Soğuk sıkım zeytinyağı nedir?

Zeytinyağı alırken karşılaştığınız soğuk sıkım zeytinyağı nedir sorusu kafaları karıştıran kavramlardan bir tanesi olur.

Zeytinyağı alırken karşılaştığınız soğuk sıkım zeytinyağı nedir sorusu kafaları karıştıran kavramlardan bir tanesi olur. Birçok zeytinyağı severin ne olduğu açısından yeterli bilgiye ulaşmadığı bu kavramı açıklarken soğuk sıkım zeytinyağının bu kadar çok tercih edildiğini ele alacağız.

Zeytinyağı ülkemizin en önemli değerlerinden bir tanesi olup özellikle Ege Bölgesi’nde ki insanların geçimini sağlamaktadır. Bununla beraber lezzet ve sağlık dolu bir besin kaynağıdır. Bu besinin hazırlama sürecinde birbirinden farklı olduğundan dolayı zeytinyağı kalitesi ile beraber çok ciddi bir çeşitlilikten söz edebiliriz. Soğuk sıkım zeytinyağı da bu çeşitlilik arasındadır.

Soğuk sıkım zeytinyağı bir bahçede yetişen zeytinlerin hasat döneminde yere dökülmeden önce toplanması ve toplama işleminin ardından hemen öğütülmesini ifade edilmektedir. Aynı zamanda burada çekirdekleri ile beraber öğütülen ve daha sonra hasır çuvallar ile beraber ezilen zeytine su verilirken bu işlemde su sıcaklığına büyük önem verilmektedir. Bu su sıcaklığının 27 dereceyi geçmemesine dikkat edilmelidir. Soğuk sıkım kavramı aslında burada gelmektedir.

Soğuk Sıkım Zeytinyağının Farkı Nedir?

Ülkemizde zeytinyağı kullanımı çok yaygındır. Buna bağlı olarak zeytinyağının farklı isimlerle anılmasına da neden olmuştur. Özellikle burada Egeli üreticiler tarafından bu işlem soğuk sıkım olarak anılıp zeytinyağı da zaman zaman sızma zeytinyağı olarak isimlendirilir. Bunun temel nedenlerinden birisi çiğneme sırasında kullanılan hasır çuvallar içinde zeytinyağının sızarak boşaltılmasıdır. Bununla beraber sıcaklığında belli bir dereceyi geçmemesi gerekir. Bundan dolayı soğuk sıkım zeytinyağı olarak adlandırılmaktadır.

Zeytinyağı üretimi için zeytin ve çekirdek kırılıp ezildikten sonra hamur haline getirilir. Elde edilen bu zeytinyağı püresi ısıtılmaya başlar. Zeytin sıkımı sırasında suyun sıcaklığı 27 derecenin altında olursa soğuk sıkım olur. Düşük derecede üretilen soğuk sıkım zeytinyağının besin değerleri sıcak sıkıma göre daha farklıdır.

Sızma Zeytinyağı Soğuk Sıkım Mıdır?

Zeytinyağında sıcak sıkım ve soğuk sıkım olarak ikiye ayrılmaktadır. Soğuk sıkım ile sıcak sıkım yöntemi içindeki sıcaklık farkı arasında besin değeri, koku ve lezzet gibi faktörler bulunmaktadır. Burada soğuk sıkım işlemlerinde ezilen zeytinler ısıtılır bu ısı, daha sonra vizkoziteyi düşürerek yağın   damıtılması kolaylaştırır. Diğer bir taraftan zeytinyağında yer alan hoş kokuyu ve lezzeti sağlamaktan sorumlu olan uçucu bileşikler buharlaşması sonucu içindeki yağ, aroması ve lezzetini kaybetmektedir.

Sızma zeytinyağı ile soğuk sıkım zeytinyağı birebir aynıdır. İkisi de damıtılma yolu ile elde edildiği için birbirine benzer yönler bulunmaktadır.

01 Nis 2024 - 13:42 - Yaşam


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Zam Haber Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Zam Haber hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Haber ajansları tarafından servis edilen tüm haberler Zam Haber editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Zam Haber değil haberi geçen ajanstır.